两千年来，人类喝茶的方式一直在变，想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机，在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅，朴素，那是让现代人陌生的缓慢而温暖的时光。

喝茶是简单的事，喝茶也是复杂的事，从简单到复杂，中国人用了一千多年的时间，从复杂回归简单，同样走过了一千多年。

（北京）

张南揽：我是一个茶道老师，在北京教日本茶道，北京有很多传统小吃适合做抹茶道中的茶点，偶尔也会去选一些。

张南揽的老家在浙江，她从小闻着茶香长大，十七年前，她在北京外国语大学学习日语，第一次接触到茶道，产生了浓厚的兴趣，毕业后专程去日本学习，从那以后，成为一名职业茶道师。

张南揽：好，我们先行第一个礼，一样的，轻轻地起来，帛纱从怀里取出来的时候，右手再拿到外侧，把它横过来，三个手指绕过来的时候，把右手抬起来，抬平，经常会听见大家说，日本茶道动作规定太多，太程式化，但我觉得，这正是我们所缺少的吧。

日本茶道的动作繁复而漫长，最严格的茶道要持续四个小时。

张南揽：仪式或者是形式，其实是它的内容，呈现给你的这个形表达给你的这个状态，你不可能是没有一点感受，每一个动作它的角度或是它的手的高低，都规定得非常严格，就必须那样做。

日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤，茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶。

张南揽：通过自己的肢体语言传达给对方，点茶主人的动作之美，如今日本茶道已经成为日本传统文化的代表，但这种古老的饮茶方式中依旧保留了许多唐宋遗风。

（香港）

从一碗茶汤中寻找大唐遗风的远不止张南揽一人，香港的茶人叶荣枝试图用另一种方式复原唐代茶道。

叶荣枝：香港人对茶，你说他好也可以，你说他不讲究也可以，因为香港大部分的茶馆是茶楼，你就去喝茶，点心，茶不是很重要的东西，但是他心里有数，你今天的茶换了，他说怎么今天的茶跟昨天不一样，他也喝得出来。

二十几年前，叶荣枝因为研究茶壶而迷恋上了茶道，他在香港公园经营着一家茶馆，是香港为数不多的传统茶文化推广者。

叶荣枝：工夫茶是一种很浓的茶，一般我们不喜欢用太烫的水，你别介意，女士优先，还有问题吗，很好，你们对乌龙茶的理解已经十有八九了，很好，我觉得我们中国的茶是泡得很舒服很过瘾，但是有的时候就太散漫太随性，你看日本的茶道，很一板一眼地，把所有的程式都演现出来，所以我就想，我们中国人是不是也有一个茶法，所以就想到做唐茶，唐朝是把所有的法，基本上定下来的一个时代，特别是陆羽，他写了一本书叫《茶经》，这个《茶经》很详细地记录了当时喝茶的方法，而且做茶的方法，这个是最漂亮的，我觉得它的口味比较接近现在云南的青毛茶，所以我就拿了云南的普洱生茶来作为原料。

唐代的茶大部分都做成了茶饼，陕西法门寺的地宫，曾出土一套唐代御用茶具，叶荣枝的朋友借来一套仿制品，邀请他做一次唐茶，唐茶的第一步是加工茶饼。

叶荣枝：把茶饼先烤香了，烤香以后再研磨，研成茶末，看起来那个碾中间是窝进去，那个碾是平的，那怎么能把茶碾出来呢，但是我们真的这样碾下去，这个茶就碾得很碎很好的，另外它有一个罗盒，它那个罗盒旁边就是有一个空间，你就推来推去，这个茶就可以筛出来了。

唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶。

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